“化學”一詞，若單從字面解釋就是“變化的學問”之意?；瘜W是一門研究物質的性質、組成、結構、以及變化規(guī)律的基礎自然科學?；瘜W研究的對象涉及物質之間的相互關系，或物質和能量之間的關聯(lián)。傳統(tǒng)的化學常常都是關于兩種物質接觸、變化，即化學反應，又或者是一種物質變成另一種物質的過程。

食品科學與工程專業(yè)是以生物科學、食品化學和工程技術為基礎的專業(yè)，本專業(yè)知識和技術主要涉及到食品原材料生產、食品保鮮與保藏、食品精深加工與產品開發(fā)、食品工廠設計技術等環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)掌握食品科學原理、食品工程技術及其食品企業(yè)管理方面的高級人才。