第1章 緒論
重點： 食品與藥品的區(qū)別。
第2章 食品科學(xué)基礎(chǔ)
重點：食品的化學(xué)基礎(chǔ)和微生物學(xué)基礎(chǔ)。
難點：食品的微生物學(xué)基礎(chǔ)。
第3章 食品營養(yǎng)與健康
重點：合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系，平衡膳食。
第4章 食品工程基礎(chǔ)
重點：物料的單元操作技術(shù)。
難點：物料恒算。
第5章 食品保藏原理
重點：食品的熱處理、食品干制與食品的化學(xué)保藏。
第6章 食品機械與設(shè)備
重點：食品機械的分類與用途。
第7章 食品工廠設(shè)計
重點：工藝設(shè)計、食品工廠環(huán)境保護、技術(shù)經(jīng)濟分析。
第8章 各類食品加工
重點：畜產(chǎn)品加工、軟飲料加工與糧油食品加工。
第9章 食品安全與衛(wèi)生
重點：食品安全、食物中毒及其防范措施。
第10章 食品添加劑
重點：食品添加劑的和使用規(guī)范。
第11章 食品感官分析
重點：感官分析的基本條件和應(yīng)用。
第12章 食品包裝
難點：包裝材料及其應(yīng)用。
第13章 食品標準與法規(guī)
重點：標準化。
第14章 果品蔬菜儲藏保鮮
重點：果蔬氣調(diào)儲藏的原理。
第15章 食品加工高新技術(shù)
重點：食品加工高新技術(shù)。
第16章 食品工業(yè)廢棄物及其處理
重點：食品工業(yè)廢棄物的處理技術(shù)。
第17章 食品科學(xué)研究方法
重點：食品科學(xué)研究方法。