食品科學專業(yè)是一門以化學、生物學、化學工程學為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學科。我國的傳統(tǒng)食品加工技術(shù)方面在國際上具有較高地位，隨著社會文明程度的不斷提高，國民對于生活品質(zhì)改善的愿望日益強烈，國際競爭空前激烈，對于食品開發(fā)與生產(chǎn)中應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)的要求也不斷提高。同時，通過現(xiàn)代加工理論與技術(shù)的融入，傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)概念已大為擴展，因而本專業(yè)畢業(yè)生的知識結(jié)構(gòu)可廣泛適應(yīng)以各種生物材料為原料的加工企業(yè)及相關(guān)行政、事業(yè)、科研、流通等部門。

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學科是以農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，以生物學和工程學為基礎(chǔ)，研究農(nóng)產(chǎn)品貯運、加工及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎(chǔ)科學與工程技術(shù)問題的學科。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，最大限度地保持或提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，改善外部感官特性，提高產(chǎn)品耐貯性，降低成本和能耗為目的，研究農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的原理和理論； 結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)成果，研發(fā)各種食品；同時結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和營養(yǎng)學進展，研究并設(shè)計面向 21 世紀的新型營養(yǎng)保健食品加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，解決生產(chǎn)中迫切需要解決的實際問題。其研究特色為我國草原畜牧業(yè)地區(qū)乳、肉及其他特色農(nóng)產(chǎn)品資源加工及貯藏的基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)技術(shù)研究。

水產(chǎn)品加工及貯藏工”學科是以水生生物資源利用、水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品貯藏工程以及制冷與低溫技術(shù)為主要研究方向的學科。主要研究課題包括生理活性成分的提取、活性鑒定、分離技術(shù)；保健品的研制；低值魚、貝類、藻類的增值深加工與綜合利用；水產(chǎn)調(diào)味料的研制；水產(chǎn)品加工廢棄物的綜合利用；水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究。

糧食、油脂與蛋白質(zhì)工程學科是一級學科食品科學與工程下新設(shè)立的二級學科。著重研究糧食資源的生化特性、流變學特性、營養(yǎng)活性物質(zhì)等和現(xiàn)代加工技術(shù)。蛋白質(zhì)是人類膳食中的主要營養(yǎng)素之一，是生命構(gòu)成和生命活動的基礎(chǔ)。研究方向主要為植物蛋白的結(jié)構(gòu)、性能研究。油脂是人類必需的主要營養(yǎng)素之一。研究方向主要為油脂的新提取技術(shù)、處理技術(shù)等。

食品安全與營養(yǎng)專業(yè)是以生命科學和食品科學為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學科，是食品科學與預防醫(yī)學的重要組成部分，是連接食品與預防醫(yī)學的重要橋梁。通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學和食品科學的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

發(fā)酵工程是用來解決按發(fā)酵工藝進行工業(yè)化生產(chǎn)的工程學問題的學科。發(fā)酵工程從工程學的角度把實現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，這三個階段都有各自的工程學問題，一般分別把它們稱為發(fā)酵工程的上游、中游和下游工程。

培養(yǎng)能從事食品生物領(lǐng)域的生產(chǎn)與技術(shù)管理工作的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

《食品微生物學及實驗》是在微生物學理論的基礎(chǔ)上進行的一門具有獨立操作和技能的必修課，主要起到使學生掌握微生物研究的基本技能和基本方法。是微生物學科重要的組成部分，同時對微生物學在食品工業(yè)中的應(yīng)用有概括性的學習。

《食品工程原理》本課程是食品科學與工程專業(yè)主要的必修課之一。本課程培養(yǎng)分析和解決有關(guān)單元操作各種問題的能力，以便在食品生產(chǎn)、科研與設(shè)計中到強化生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)備生產(chǎn)能力及效率，降低設(shè)備投資及產(chǎn)品成本，節(jié)約能耗，防止污染及加速新技術(shù)開發(fā)等。

《食品分析與檢驗》課程是食品工程及相關(guān)專業(yè)學生的一門專業(yè)課程。本課程的目的是使學生了解和掌握食品分析與檢驗的基本原理和基本方法，知道食品一般成分的測定，食品添加劑的測定，食品中微量元素的測定以及食品中有害物質(zhì)的測定。

《食品生物化學》是食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過學習， 要求學生了解生物化學發(fā)展的歷史，掌握生命活動中重要組成成分—糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解維生素、輔酶的結(jié)構(gòu)和功能。

《食品化學》是化學與食品學科交叉的紐帶。本課程對于強化和拓寬食品類各專業(yè)學生的基礎(chǔ)知識和專業(yè)面、激發(fā)學習興趣，培養(yǎng)科研意識和能力具有重要的促進作用，是食品類各專業(yè)教學體系中的支柱性課程。

《食品機械與設(shè)備》是一門既有系統(tǒng)理論又有較強實踐性的技術(shù)課，對提高學生的食品工程專業(yè)理論水平，了解食品加工機械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點及操作要點，擴展食品工程專業(yè)知識領(lǐng)域；培養(yǎng)學生從食品工藝到工程及機械設(shè)備，從工藝單元操作到典型食品生產(chǎn)線，建立完整的食品工程理念和食品工廠機械設(shè)計概念，也為學生面向食品工程實際提供必備的工程專業(yè)知識基礎(chǔ)。

本課程的教學目的是通過理論講授和實驗操作，使學生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認識本學科在公共衛(wèi)生和預防醫(yī)學中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向，并能解決實際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民營養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預防食源性疾病，增進人民體質(zhì)做出貢獻。

本課程主要研究微生物的形態(tài)與發(fā)生、結(jié)構(gòu)與功能、生長與繁殖、代謝與調(diào)控等的作用機理節(jié)。是生物技術(shù)專業(yè)必修的專業(yè)課程。通過學習使學生對微生物生命活動基本規(guī)律有比較全面、系統(tǒng)的認識，牢固掌握微生物生理學的基本概念、知識和原理；學會微生物生理學的基本實驗方法，并在科學態(tài)度、實驗技能、獨立科研能力等方面獲得初步的訓練；能初步運用所學的基本理論、知識和技能，分析和解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中有關(guān)微生物生理學的一般問題。

《無機及分析化學》綜合了以往的無機化學、分析化學兩門基礎(chǔ)化學課程的內(nèi)容，無機及分析化學是闡述化學變化和分析測試基本原理的基礎(chǔ)學科。通過對本課程的學習與實踐，使學生掌握物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)理論、化學反應(yīng)基本原理、元素化學知識、分析測試的基本原理與方法，培養(yǎng)學生的科學態(tài)度和創(chuàng)新能力，為學生進一步學習后續(xù)課程打下基礎(chǔ)。

有機化學是一門關(guān)于學習含碳化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、反應(yīng)、合成等綜合性基本知識的課程，包括有機化合物命名、結(jié)構(gòu)特征、立體化學、波譜解析、各類不同官能團化合物的反應(yīng)及合成制備、天然有機化合物結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等，此外還包括各類基本反應(yīng)機理、影響各類化合物性質(zhì)及反應(yīng)性的電子效應(yīng)和空間效應(yīng)等基本原理及其應(yīng)用。